Suolaista syntymäpäiville

Kuten jo mainitsinkin, 30 vuotta tuli täyteen halusin tai en. Syntymäpäiväkakku ja sen katastrofaaliset koettelemukset ansaitsivat aivan oman postauksen, joten tässä erikseen vielä vinkit ja reseptit juhlien suolaisiin tarjottaviin.

Lihapasteijat tein jo hyvissä ajoin pakkaseen odottamaan, ja juhlien kunniaksi ne saivat pintaansa koristukseksi luvun 30, minkä leikkasin numeromuoteilla ylijääneestä (ohueksi kaulitusta) lehtitaikinasta ja kiinnitin kananmunalla pasteijoiden pintaan ennen paistamista.

Toisena suolaisena vaihtoehtona oli hyydytettävien juustokakkujen ohjeita soveltamalla tehty kinkku-sipuli-tuorejuustokakku, jonka ohje on alla. Pohjaan käytin makeahkoja digestive-keksejä, sillä varsinaiseksi juhlapäiväkseni tehdyn kakun voileipäkeksi-pohja ei pysynyt kasassa vaan mureni herkästi. Netistä löytyy ohjeita, mitkä käyttävät pohjassa hapankorppuja, mutta tällä kertaa päädyin tähän suolaisen ja makean yhdistelmään :)



Kinkku-sipuli-tuorejuustokakku:


180 g      digestive-keksejä
80 g        margariinia

100 g      saunapalvikinkkua
200 g      mustapippuri-kevätsipuli-
               tuorejuustoa
200 g      ruohosipulituorejuustoa
2 dl         kuohukermaa
4             liivatelehteä
2 rkl        vettä

Koristeluun: ruohosipulia.


Murenna keksit ja sekoita muruihin sulatettu margariini. Painele keksinmurut irtopohjavuoan (ø24-26cm) pohjalle esim. lusikan avulla. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan n. 5-10 minuutiksi.
Leikkaa saunapalvikinkku-viipaleet pieniksi neliöiksi (kannattaa leikata päällekkäin, ei yksitellen ;) ) ja sekoita tuorejuustojen kanssa.
Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa.
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne n. 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä. Kaada liivateseos tuorejuustoseokseen js sekoita. Lisää kermavaahto tuorejuusto-liivateseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kaada tuorejuusto-kermavaahtoseos irtopohjavuokaan keksinmurujen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti, mieluiten yön yli.

Huom! Tällä ohjeella juustokerroksesta tuli ø 26 cm vuoassa n. 1,5 cm korkuinen kerros, mikä hieman rasvaisen makunsa takia oli mielestäni ihan sopiva. Oheinen kuva on otettu voileipäkeksi-pohjalla tehdystä versiosta (joka täytteen paksuuden vuoksi jätti suuhun rasvaisen jälkimaun), sillä en ehtinyt/muistanut/huomannut ottaa kuvaa tästä kakusta.

30-vuotis spiraalikakku (ja sokerikatastrofi)

Valmis kakku sokerifiaskoineen ;)

Kuten pidemmän aikaa blogia seuranneet ovat ehkä jo huomanneetkin, blogini kuvaus muuttui äskettäin muodosta "olen kohta kolmekymppinen..." muotoon "olen kolmekymppinen..." Apua!


Tyypilliseen tapaani suunnittelin omaa syntymäpäväkakkuani pitkään, ja alusta alkaen halusin kokeilla spiraaliin leikattua kerroskakkua (sillä sellaista ei välttämättä muuten olisi päässyt kokeilemaan). Vaikka tämän erikoisen muodon vuoksi tuli valvottua monia öitä, onnistui lopputulos (siis kakun muoto) lopulta halutulla tavalla. Lisäksi kakkuun tuli isäni rakentama, paristolla toimiva mekanismi, jolla sain sokerista tehdyn koristeeni pyörimään kakun päällä (olen kaiketi katsonut liikaa television kakkuohjelmia?) :)

Isäni rakentama mekanismi ja
itse tehty sokerikoriste

Siihen ne onnistumiset sitten omasta mielestäni jäivätkin. En halunnut peittää kakkua sokerimassalla, sillä kuten aiemminkin mainitsin, se ei ole kovin hyvää. Toiseksi jo kakun koon ja muodon takia massalla päällystäminen olisi ollut hankalaa. Tästä syystä päätin kuorruttaa kakun valkosuklaa-tuorejuusto-kermavaahdolla, mutta huomasin nopeasti että siitä oli vaikea saada siistiä ja vaikuttavan näköistä (kaiken lisäksi kerma meni hieman löysäksi ja valui herkästi). Kokeilin pelastaa tilanteen lisäämällä hieman tekstuuria Wiltonin koristelutyökalulla, mutta tästäkin huolimatta kakku jäi tylsän näköiseksi. Kiireessä heitin vielä sokerit kattilaan ajattelemalla että pyöräytän nopeasti ennen juhliin lähtöä kakun päälle vielä näyttävän sokeriharson (missään vaiheessa tätä päähänpistosta ei estänyt se tosiasia, etten ollut koskaan vielä sellaista itse tehnyt!). Kyllähän sen oikeankin tekniikan siinä tehdessä oppi, mutta sekään ei pelastanut jo pilattua kakkua. Kaiken lisäksi kun sokeri suurimmaksi osaksi (tottakai) liukeni käyttämääni kermaan...

Kakun muotoilu osoittautui lopulta
helpoimmaksi tehdä suoraan vapaalla
kädellä silmämääräisesti

Ulkonäöstä huolimatta kakku oli sentään hyvän makuinen, ja käyttämäni vadelmatäyte pääsi omien suosikkitäytteideni listalla vähintäänkin top 3 joukkoon. Kakku itsessään oli kolmen kerroksen kerroskakku, joten siitä jäi melkoisesti vielä ylikin.

Lihapasteijat

Tämän lihapasteija-reseptin olen mitä luultavimmin oppinut äidiltäni, ja on yksi pisimmän aikaa käytössäni olleista resepteistä.


Perusidea on todella yksinkertainen, ja pasteijat maistuvat vielä muutaman päivän vanhoinakin (elleivät ole sitä ennen menneet parempiin suihin).




Lihapasteijat: (täyte riittää n. 64 pasteijaan)

torttu- tai lehtitaikinalevyjä (yhdestä levystä tulee kaksi pasteijaa)

400 g         jauhelihaa
1,5 dl         riisiä
4-5             kananmunaa (+ lisää voiteluun)



Keitä kananmunat ja riisi. Paista jauheliha ja mausta mielesi mukaan. Pilko kovaksi keitetyt kananmunat pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihan ja riisin kanssa.

Ota taikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen täyttämistä.
Leikkaa taikinalevyt puoliksi ja laita taikinaneliöiden keskelle pieni keko (n. 1 rkl) täytettä.

Voitele neliöiden kaksi vierekkäistä reunaa kananmunalla, ja taita neliöt kolmikulmaisiksi pasteijoiksi. Painele reunat tiiviisti yhteen esim. lusikan vartta apuna käyttäen. 

Voitele pasteijat kananmunalla ja paista 225 asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita.

Angry Birds -syntymäpäiväkakku

Tänä viikonloppuna on ollut tekemistä, kun sain kaksi eri tilausta samalle viikonlopulle. Toinen oli jo eilen haettu ristiäiskakku, ja toinen tilaus tuli kakusta, jonka päällä olisi kolme sinistä Angry Birds:iä. Tähänkin kakkuun tein luonnoksen ensin paperille, vaikka tarvetta erilliselle "hyväksynnälle" ei ollutkaan.


Kuulin huhua ettei synttärisankari ole kovin innokas kynttilöiden puhaltaja (ja oli kerran jopa odotuttanut että kakkukynttilät palavat loppuun), ja vanhemmat kuitenkin toivoivat kynttilöitä kakkuun, joten ajattelin että yksi kynttilä on tässä tapauksessa parempi kuin viisi.

Pikkulinnut vartioivat kynttilää

Pikkulinnut tein etukäteen sokerimassasta, kuten myös kakkua ympäröivän ruohikon (minut on myös kutsuttu juhliin, ja henkilökohtaisesti en pidä paksuista sokerimassakerroksista, joten siitäkin syystä ajattelin että irrallinen ruohikko olisi parempi. Ja tuohan se hieman lisää kolmiulotteisuuttakin kakkuun). Kynttilän pienen varren piilotin sokerimassa-halkoon, joka samalla pitää kynttilän pystyssä.

Alkuperäinen suunnitelma...

ONNEA IINA!

...ja valmis kakku

Ristiäiskakku tytölle

Olin iloinen saadessani tämän ristiäiskakku-tilauksen muutama viikko sitten, sillä olin jo ehtinyt kaivata "uutta aluevaltausta" kakkusaralla. Noin kuukausi sitten kokeilin tehdä sokerimassasta yksinkertaisen vauvan töppösen, ja sitä ideaa käytin myös tässä kakussa. Halusin kuitenkin kokeilla myös jotain uutta, ja siksi kakun päälle tuli myös tämä pieni vaaleanpunainen tutti.

Kakun mallin suhteen minulle annettiin vapaat kädet, kunhan väriteemana olisi valkoinen ja vaaleanpunainen. Tein luonnoksen ensin paperille (siksikin että kaipasin jotain tekemistä kun varsinaiseen leipomiseen oli vielä pari viikkoa aikaa) ja hyväksytin sen ennen kakun aloittamista.

Reunan kukat tein etukäteen, jätin kuivumaan
haluttuun muotoon ja värjäsin tomuvärillä

Mauksi kakkuun haluttiin banaani ja mansikka, mutta rahkan käyttö kiellettiin. Tästä syystä päädyin höystämään mansikka-kerman valkosuklaalla (ohje alla). Kakun päällä olevan nimen pursotin tomuvärillä värjätyllä valkosuklaalla.

Alkuperäinen suunnitelma

Mansikka-valkosuklaa täyte: (ø26cm kakun kahteen väliin)

300 g           mansikkaa soseena
n. 0,2 dl       sokeria (valkosuklaa tuo makeutta lisää)
4 dl              kuohukermaa
150 g           valkosuklaata
5                  liivatelehteä
2 rkl             vettä (kiehuvana)


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa varovasti vesihöyryssä tai mikrossa (Huom! Noin 2/3 sulaa suklaata riittää sulattamaan loputkin ilman että seosta tarvitsee kuumentaa lisää).

Vatkaa kerma vaahdoksi (voit halutessasi lisätä teelusikallisen vaniljasokeria).
Sekoita mansikkasose ja sula valkosuklaa keskenään. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liota kiehuvaan veteen. Lisää liivate mansikkasoseen ja valkosuklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.



Lisää mansikka-valkosuklaaseoksen joukkoon kermavaahto ja sekoita varovasti tasaiseksi.

Ystävänpäivän Red Velvet

Minua on jo jonkin aikaa kiinnostanut miltä mahtaakaan maistua amerikkalaisissa kakkuohjelmissa käytetyt kakkupohjat, ja "Pound Cake" olikin kokeilussa jo aiemmin. Tuolloin lupasin kokeilla sitä toista, eli "Red Velvet" kakkua värinsä vuoksi ystävänpäivänä, ja lopultakin sen aika on tullut.

Reseptejä löytyi jälleen kerran useita, ja hetken selailtuani päädyin tähän melko perinteiseen versioon. Alla vielä käännökset ja muunnokset:


Red Velvet:

113 g       leivontamargariinia
3,5 dl       sokeria
2              kananmunaa
2 rkl         tummaa kaakaojauhetta
4 rkl         punaista elintarvikeväriä
1 tl           suolaa
1 tl           vanilja-aromia 
               (tai n. 5 tl vaniljasokeria)
2,4 dl       piimää
5,9 dl       venhäjauhoja
1,5 tl        ruokasoodaa
1 rkl         etikkaa


Vaahdota pehmennetty margariini ja sokeri hyvin. Lisää joukkoon kananmunat.
Tee kaakaojauheesta sekä elintarvikeväristä tahna ja lisää taikinaan.
Sekoita suola, vanilja-aromi sekä piimä keskenään. Lisää vuorotellen jauhot ja piimäseos taikinaan koko ajan sekoitellen.
Sekoita ruokasooda ja etikka keskenään ja kääntele varovasti taikinaan. Älä enää vatkaa tai sekoita.

Kaada voideltuun ja leivitettyyn kakkuvuokaan (ø24cm) ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä. (Jos teet kakkupohjat kahdessa erillisessä vuoassa, kuten alkuperäisessä ohjeessa, 30 minuuttia pitäisi riittää)


Kuorrutus (Butter roux icing):

5 rkl         vehnäjauhoja
2,4 dl       maitoa
2,4 dl       sokeria
227 g       voita
1 tl           vanilja-aromia

Keitä vehnäjauhoja maidon seassa matalalla lämmöllä kunnes seos on vellimäistä. Anna jäähtyä.
Maitoseoksen jäähtyessä vatkaa sokeri, voi ja vanilja-aromi vaahdoksi. Lisää maito-jauhoseokseen ja vatkaa kunnes seos on sopivaa levitettäväksi.



HUOM! Tämä kuorrute maistuu todella vahvasti voilta ja sokerilta, joten laitoin kakun päälle ja väliin vain puolet siitä. Ensi kerralla kokeilen tätä ehdottomasti vaihtoehtoisen tuorejuustokuorrutteen kanssa!